(4 pers

Du skal bruge:

• 8 stk Osso buco
  salt og peber
  hvedemel til panering
  4 spsk. olivenolie
  2 løg
  2 stængler bladselleri
  2 gulerødder
  ½ tsk. revet citronskal
  1 ltr. kalve el. oksebouillon
  1 fed hvidløg
  persille
  3 dl. hvidvin

Sådan gør du:

klip senen på kanten af kødet for hver 4 centimeter.

paner Ossobuco skiverne med mel og krydr med salt og peber. Opvarm olien i en gryde, brun skiverne på begge sider tag dem op og sæt dem til side. Svits løg, bladselleri, gulerødder til de får lidt farve.

Læg kødet tilbage, tilsæt citronskal, vin og bouillon og bring det langsom i kog.

Lad det simre 2½ time under låg til kødet er mørt. Fjern låget efter 2 timer. Smag retten til og server med ris og evt. en blanding af finthakket citronskal og persille.