Denne kage kræver du har masser af tid. Jeg skulle bruge kagen om fredagen.
- Tirsdag – Bunden laves og kommes på køl. (Mud-cake bliver bedre når den står nogle dage)
- Torsdag – Mousse´er/skildpaddecreme laves. kommes i sprøjtepose og på køl. Skildpaddecreme smeltes op stilles på køl.
- Fredag – Kagen lægges sammen og pyntes med fondant.
Kagen består af:
- Mud-cake bunde i en bradepande
- Lime mousse
- Skildpadde creme
- Jordbærmousse med jordbærstykker
- Fondant – 400 g hudfarvet, 350 g rød, 150 g sort, 30 g brun (til brystvorten)
Hele indkøbslisten står i bunden af opskriften
Mudcake opskrift:
525 g chokolade (halvdelen: 55 %, halvdelen 70 %)
14 tsk frysetørret kaffe f.eks. Nescafé
3,85 dl vand
330 g selvhævende mel *
330 g mel
125 g god kakao
1 tsk natron
1200 g rørsukker
9 store æg
18 tsk rapsolie
2,7 dl kærnemælk
Min kage fik ca. 1 time og 20 tmin. – mærk efter, så den ikke får for meget, den skal bevare noget fugtighed og svampethed.Dog – åben ikke ovnlågen de første 50 minutter.
Lime Mousse
4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
5 Blade husblas
Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer, eller til dagen efter, til den er stiv nok til at lægge i kagen.
Hindbær mousse
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne
50 g. flormelis
½ l. piskefløde
½ vaniljestang
Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.
Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage – i sprøjtepose og på køl
Skildpadde creme:
250 g skildpadder ( ca 10 stk)
5 dl piskefløde
hæld fløde og skildpadder i en stor skål og varm det under røring over vandbad. Varm fløden op til skildpadderne er helt opløste og tag derefter skålen af. Lad den køle lidt af inden den stilles i køleskabet.
lige inden du skal bruge den, pisker du den op som flødeskum (godt stift). I sprøjtepose med den, og klar til at sprøjte på kagen.
Brysterne:
Brysterne er lavet i 2 stk 0,5 l magrethe skåle og laves dagen før… Efter du har lavet moussen
Beklæd skålene med plast-folie. Beklæd derefter bund og op ad sider med med lagkagebund.
kom et lag lime mousse i, så en kagebund, et lag hindbærmousse og til sidst et lag kagebund. Tryk det godt sammen, og kom film stramt over… og ind på køl med dem.
Dagen hvor du skal bruge kagen.
(Jeg skulle bruge kagen fredag aften, og gik i gang med at lægge den sammen tidligt om morgenen. Det tog hele dagen at lægge sammen og pynte med fondant. Skal du bruge kagen om eftermiddagen, ville jeg bruge aftenen inden til at lægge den sammen og så pynte næste dag)
Sådan bygge jeg kagen op:
Mud-cake – Lime mousse – Mud-cake – Skildpadde creme – Mud-cake – Hindbær mousse – Mud-cake- Smørcreme – fondant.
Tag “brysterne” ud af køleskab, fjern folien, og vend dem ud i hånden, én af gangen, og læg dem forsigtig på kagen 5 cm fra toppen og med 2-3 cm mellemrum.
Herefter skærer du kagen til så den ligner en krop. Skær kanter itl hele vejen rundt så den bliver lige, så er det nemmere at smøre smørcremen på.
Når alle lagene er lagt sammen, Brysterne er på plads, og formene skåret til, skal kagen opsmøres i smørcreme, ellers smelter fondaten hvis den kommer i kontakt med moussen.
Smørcreme:
225 g. smør
375 g. flormelis
1,5 tsk. rom- eller vanilleessens (jeg brugte rom)
2,5 – 3 spsk. meget varmt vand (ønskes blødere smørcreme tilsættes lidt mere vand – meget lidt af gangen.)
Tag smørret ud af køleskabet og lad det få stuetemperatur.
Del de 225 g. i mindre stykker og rør det blødt med flormelissen. Tilsæt lidt af gangen, så massen bliver jævn uden klumper.
Tilsæt romessens og varmt vand og rør jævn.
Smør kagen ind i smørcremen. Specielt godt i siderne, fyld evt huller ud. Kom kagen på køl en time, eller i fryseren en halv time.
Nu er du klar til at rulle fondant ud og lægge på kagen. Pynt den som du synes.
Indkøbsliste:
525 g chokolade (halvdelen: 55 %, halvdelen 70 %)
Nescafé
mel
kakao
natron
1100 g rørsukker
9 æg
rapsolie
kærnemælk
4 dl Creme fraîche
4 dl Yoghurt Natural
Sukker
6-7 limefrugte
20 Blade husblas
Skriv et svar