Get Adobe Flash player

Kategorier

Seneste indlæg

Se kommentarer

image_pdfimage_print

      

Denne kage kræver du har masser af tid.  Jeg skulle bruge kagen om fredagen.

  • Tirsdag – Bunden laves  og kommes på køl. (Mud-cake bliver bedre når den står nogle dage)
  • Torsdag – Mousse´er/skildpaddecreme  laves. kommes i sprøjtepose og på køl. Skildpaddecreme smeltes op stilles på køl.
  • Fredag – Kagen lægges sammen og pyntes med fondant.

Kagen består af:

  • Mud-cake bunde i en bradepande
  • Lime mousse
  • Skildpadde creme
  • Jordbærmousse med jordbærstykker
  • Fondant – 400 g hudfarvet, 350 g rød, 150 g sort, 30 g brun (til brystvorten)

Hele indkøbslisten står  i bunden af opskriften

Mudcake opskrift:

Her er opskriften, som passer til en bradepande på ca. 33x38cm
525 g smør
525 g chokolade (halvdelen: 55 %, halvdelen 70 %)
14 tsk frysetørret kaffe f.eks. Nescafé
3,85 dl vand
330 g selvhævende mel *
330 g mel
125 g god kakao
1 tsk natron
1200 g rørsukker
9 store æg
18 tsk rapsolie
2,7 dl kærnemælk
* Selvhævende mel – Bland dette grundigt:
430 g mel
5 tsk bagepulver
1½ tsk salt
(Mål herefter 330 g af til kagen. Du skal KUN bruge 330 g, resten kan du smide væk, eller gemme til en anden mud-cake) og der skal yderligere tilføjes 430 g mel
 
Ovnen tændes på 160 grader.En stor bradepande smøres og fores med bagepapir. Jeg hæftede hjørnerne sammen med clips, fordi den hæver meget.
Næste gang vil jeg bruge en form der er ca. 15x 17, og en kant der er  ca. 8 cm høj, og så bage 2 af dem  stedet for en stor bradepande. Den store bradepande kage er lidt uhåndterlig, og blev nødt til at skære den i 4 inden jeg delte bundene i 4 lag. Den er let at dele i plader, jeg tillede den på højkant og skar i skiver (mens den er kold, og med en savtakket brødkniv) … forholdsvis nemt. 
Sådan gør du:
Smør, chokolade, kaffe og vand hældes i en gryde og smeltes ved svag varme. Lad køle en smule, inden det hældes sammen med æggeblandingen.
Selvhævende mel,(altså de 330 g blandet mel) + mel, natron og kakao sigtes sammen i en skål og sukkeret røres i og blandes grundigt med de øvrige tørdele.
Æg, olie og kærnemælk piskes sammen med en gaffel.Bland nu æggeblandingen med den let afkølede chokoladeblanding. Og vend herefter mel blandingen i med en stor, flad grydeske. Sørg for at mel blandingen er helt rørt ud.Dejen hældes i bradepanden.Bages midt i ovnen.  
Min kage fik ca. 1 time og 20 tmin. – mærk efter, så den ikke får for meget, den skal bevare noget fugtighed og svampethed.Dog – åben ikke ovnlågen de første 50 minutter.
Lad den køle af, og kom en plasticpose om og ind i køleskabet med den.

Lime Mousse

(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm) 
til denne torso kage skal du gange med 2, dvs. du skal lave en dobb. portion)

4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
5 Blade husblas

Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer, eller til dagen efter,  til den er stiv nok til at lægge i kagen.

Hindbær mousse

(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm) 
til denne torso kage skal du gange med 2, dvs. du skal lave en dobb. portion. 
5 bl. husblas
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne 
50 g. flormelis 
½ l. piskefløde 
½ vaniljestang 
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage – i sprøjtepose og på køl

Skildpadde creme:

(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm)
til denne torso kage skal du gange med 1,5 dvs. du skal lave halv  portion ekstra)

250 g skildpadder ( ca 10 stk)

5 dl piskefløde

hæld fløde og skildpadder i en stor skål og varm det under røring over vandbad. Varm fløden op til skildpadderne er helt opløste og tag derefter skålen af. Lad den køle lidt af inden den stilles i køleskabet.

lige inden du skal bruge den, pisker du den op som flødeskum (godt stift). I sprøjtepose med den, og klar til at sprøjte på kagen.

Brysterne:

Brysterne er lavet i 2 stk 0,5 l magrethe skåle og laves dagen før… Efter du har lavet moussen

Beklæd skålene med plast-folie. Beklæd derefter bund og op ad sider med med lagkagebund.

kom et lag lime mousse i, så en kagebund, et lag hindbærmousse og til sidst et lag kagebund. Tryk det godt sammen, og kom film stramt over…  og ind på køl med dem.

Dagen hvor du skal bruge kagen.

(Jeg skulle bruge kagen fredag aften, og gik i gang med at lægge den sammen tidligt om morgenen. Det tog hele dagen at lægge sammen og pynte med fondant. Skal du bruge kagen om eftermiddagen, ville jeg bruge aftenen inden til at lægge den sammen og så pynte næste dag)

Sådan bygge jeg kagen op:

Mud-cake – Lime mousse – Mud-cake – Skildpadde creme – Mud-cake – Hindbær mousse – Mud-cake- Smørcreme – fondant.

Tag “brysterne” ud af køleskab, fjern folien, og vend dem ud i hånden, én af gangen, og  læg dem forsigtig på kagen 5 cm fra toppen og med 2-3 cm mellemrum.

Herefter skærer du kagen til så den ligner en krop. Skær kanter itl hele vejen rundt så den bliver lige, så er det nemmere at smøre smørcremen på.

Når alle lagene er lagt sammen, Brysterne er på plads, og formene skåret til, skal kagen opsmøres i smørcreme, ellers smelter fondaten hvis den kommer i kontakt med moussen.

Smørcreme:

225 g. smør
375 g. flormelis
1,5 tsk. rom- eller vanilleessens (jeg brugte rom)
2,5 – 3 spsk. meget varmt vand (ønskes blødere smørcreme tilsættes lidt mere vand – meget lidt af gangen.)

Tag smørret ud af køleskabet og lad det få stuetemperatur.
Del de 225 g. i mindre stykker og rør det blødt med flormelissen. Tilsæt lidt af gangen, så massen bliver jævn uden klumper.
Tilsæt romessens og varmt vand og rør jævn.

Smør kagen ind i smørcremen. Specielt godt i siderne, fyld evt huller ud. Kom kagen på køl en  time, eller i fryseren en halv time.

Nu er du klar til at rulle fondant ud og lægge på kagen. Pynt den som du synes.

 

 Indkøbsliste:

750 g smør
525 g chokolade (halvdelen: 55 %, halvdelen 70 %) 
400 g skildpadder Ca 14 stk store)
Nescafé
mel
kakao
natron
bagepulver
1100 g rørsukker
9 æg
rapsolie
kærnemælk
salt
2 l Piskefløde
4 dl Creme fraîche
4 dl Yoghurt Natural
Sukker
6-7 limefrugte
20 Blade husblas
400 g. hindbær – friske eller optøede frosne 
500 g Flormelis
1 vaniljestang
rom essens
Fondant – sort, hudfarvet, rød  og brun (jeg bestilte det færdigt på nettet)
Mejsmel til at rulle fontant ud

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.